¿A pocos días del Año Nuevo y no sabes qué preparar en la cena?
Despide el 2022 con una increíble receta de la abuela que alcanza para 8 porciones; además, estará acompañada de una deliciosa ensalada de papa.
Chancho al horno:
Ingredientes
- 2 kilos de panceta de cerdo
- 4 a 5 cabezas de ajo
- 10 naranjas
- 5 tallos de apio cortados en trozos
- 1 ½ zanahorias cortadas en trozos
- 2 cebollas blancas cortadas en trozos
- 350 mililitros de cerveza negra
- 350 mililitros de agua
- 60 gramos de azúcar rubia
- 2 cucharadas de sillao (salsa de soya)
- 2 cucharadas de chuño diluido en agua
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 a 4 ramas de romero
- Sal
- Pimienta
- Guindones
- Aceite vegetal
Ensalada de papa:
- ½ kilo de papa blanca cocida, pelada y cortada en cubos
- 100 gramos de pasas rubias
- 2 manzanas verdes peladas y cortadas en cubos
- ½ cebolla roja cortada en cuadraditos
- Mayonesa
- Sal
- Pimienta
- Perejil picado
Preparación:
- Hacer cortes en forma de rombos sobre la piel de la panceta.
- Poner la panceta en una fuente y sazonarla por ambos lados con sal (generosa cantidad) y pimienta al gusto. Colocar la panceta con la piel hacia abajo, añadir unos 12 dientes de ajo y verter el jugo de 2 a 3 naranjas, bañando la carne. Voltear la panceta de modo que la piel quede hacia arriba y agregar dos ramas de romero. Marinar de 6 a 8 horas o durante toda la noche, con la piel hacia arriba.
- Sellar la panceta, por todos sus lados, en una sartén con poco aceite. Retirar la panceta sellada y reservarla aparte.
- En la misma sartén, sofreír el apio, la zanahoria, la cebolla y unos 20 dientes de ajo. Retirar las verduras y reservarlas aparte.
- En la misma sartén, echar la cerveza negra, el jugo de 5 naranjas, el sillao, el azúcar rubia, el agua y un par de ramas de romero (pueden ser las de la marinada). Reducir en el fuego hasta agarrar punto.
- Colocar las verduras en una fuente para horno, formando una cama. Sobre esta cama de verduras, poner la panceta sellada con la piel hacia arriba y verter el líquido reducido, sin mojar la piel de la panceta. Agregar las ramas de romero del líquido reducido y colocar alrededor guindones al gusto. Cubrir la fuente con papel aluminio y hornear a 180 ºC durante una hora o hasta que la carne esté cocida.
- Retirar el papel aluminio y colocar la panceta sobre una fuente con rejilla, con la piel hacia arriba. Llevar al horno a temperatura máxima para gratinar, por 10 minutos o hasta que la piel esté crocante y crujiente.
- Colar las verduras y los jugos de la cocción. Llevar este líquido colado al fuego y reducir. Rectificar la sazón con sal. Al final, espesar ligeramente con el chuño diluido y añadir una cucharada de mantequilla para aportar sabor y brillo.
- Cortar la panceta en trozos y servir bañándola con la salsa. Acompañar con ensalada de papa.
Ensalada de papa:
- Mezclar la papa con las pasas, la manzana y la cebolla.
- Echar una pizca de sal y pimienta. Añadir mayonesa al gusto e integrar bien.
- Terminar con perejil picado.
Puedes combinar naranjas de mesa y de jugo. Las de mesa aportarán sabor dulce y las de jugo sabor ligeramente ácido…
También te dejaremos otra receta de chancho al horno para que elijas la que más te gusta, y sorprendas a tus invitados este Año Nuevo. (Extra).